ไอเดียออกแบบร้านกาแฟ ยังไงไม่ให้เอ้าท์

อะไรคือหลักสำคัญที่สุดของที่จะทำร้านกาแฟ เวลาทำร้านก่อนอื่นต้องรู้ Scope of Work คืออะไร หลายคนเวลาเริ่ม ทำร้านกาแฟสนแค่เรื่องกาแฟ แค่เริ่มก็ผิดแล้วจริงๆ การทำร้านกาแฟ อะไรก็ตามที่มันอยู่ในกรอบรูปที่เขาถ่ายรูปไปนั่นคืองานออกแบบหมดเลย

แล้วอะไรก็ตามที่มันเข้าปากเค้า แม้กระทั่งน้ำเปล่า ที่เขากินก่อนกินอาหารแล้ว คืองานของนักออกแบบหมดเลยถ้าเปลี่ยนกรอบตรงนี้ได้จะเข้าใจงานออกแบบ food and beverage มากขึ้นเพราะฉะนั้นฝากสำหรับคนที่อยากออกแบบร้านอาหารหรือร้านกาแฟ อะไรแบบนี้

คือคุณต้องชอบทานอาหาร ถ้าคุณอยากทำร้านกาแฟคือคุณต้องทานกาแฟ ไม่ต้องชอบกับถึงขนาดหลงไหลก็ได้แต่อย่างน้อยต้องรู้ว่าดีเทลเล็กๆที่บาริสต้าเค้าซีเรียสหรือคนที่ทานกาแฟเยอะๆ เค้าซีเรียสมันคืออะไร ถ้ารู้จุดเดียวกันได้ก็สามารถออกแบบให้มันเหมือน หรือแตกต่างให้ดีขึ้นได้ก็ไม่น่ายาก

ในเรื่องของสไตล์ รู้สึกว่าทุกวันนี้สไตล์มันเปลี่ยนไปเรื่อยๆ อย่างร้านกาแฟแบบของเกาหลีเป็นแบบเรียบๆโมเดิร์นเรียบๆน้อยๆ อย่างก่อนหน้านี้มันจะมีช่วงที่แบบบ้านเราก็ต้องเป็นแบบ Loft กันตลอด อย่างช่วงที่แบบมินิมอลญี่ปุ่นกำลังมา หรือเป็นสไตส์ธรรมชาติ ก็มีเยอะแยะเลยนะ

” คนจะเริ่มทำร้านกาแฟสักร้านหนึ่งตอนนี้ควรจะต้องไปสไตล์ไหน แบบไหน ที่คนจะชอบ หรือถ้าจริงๆมันมีวันหมดอายุไหม พอถึงจุดหนึ่ง 2 ปี 3 ปีเราต้องเปลี่ยนใหม่แล้วแต่ ในมุมแบบกว้างก็คือมันจำเป็นอยู่นะ “

เช่นตอนนี้เราอยู่ในยุครักสุขภาพอะไรก็ตามนั้น อย่างน้ำมะพร้าวคือน้ำเพื่อสุขภาพอย่างนึงมาชนกับกาแฟก็คืออาหารสุขภาพอย่างหนึ่งนะ ถ้าเรากินวันละพอดีจะดี อะไรที่เกาะไปกับเมกะเทรนมักจะดีเสมอ สังเกตว่าเดี๋ยวนี้ เวลาคนแพ้นมวัว เขาจะสั่งเอาแอลมอนมิลค์ ถ้าร้านเรามีเราก็จะดูไฮโซ ต้องเข้าใจคนทานด้วย

ถ้าเราเกาะเทรนไปอย่างเดียวมันก็จะไปได้แค่ช่วงหนึ่ง จริงๆแล้วสิ่งที่คุณควรโฟกัสคือคือความเป็นเจ้าของ ความเป็นตัวตน ของร้านนั้นๆ หลักการออกแบบ Special Coffee  Bar และ Fine dining เหมือนกันจะทำยังไงก็ได้ให้เราเข้าไปในร้านแล้วรู้ว่าตัวตนเจ้าของร้านเป็นแบบไหน

อย่างเช่นถ้าเจ้าของร้านชอบตุ๊กตาน่ารักๆ จะมี 1 ตัวที่เขาชอบจริงๆ  แล้วพอเราเห็นปุ๊บก็จะรู้ว่าตัวนี้เจ้าของร้านชอบแน่เลยสิ่งเล็กๆพวกนี้ไม่ควรมองข้าม ถ้าทำร้านแบบนั้นได้คนทำก็สนุกคนมาก็สนุกเจ้าของก็สนุก

เพราะมันได้คุยกับสิ่งที่เขาชอบหมดเลย การออกแบบคือต้องสวยทุกมุมแต่จะมีมุมไหนที่เด่นมุมไหนที่เป็นไฮไลท์ มุมไหนที่เราตั้งใจที่จะให้คนมาแล้วแบบรับรู้ประสบการณ์นั้น เช่นบริเวณบาร์ให้ความรู้สึกว่าคนในบาร์สนุก Enjoy ไปกับมัน

ถ้าคนในบาร์ชอบกาแฟเครื่องชงกาแฟสำคัญ องค์ประกอบในบาร์ควรมีอะไร เราแค่ไฮไลท์ ถ้าชอบต้นไม้ก็แค่ไฮไลท์ ต้นไม้ให้ความสำคัญกับมัน แล้วก็เอามาทำเหมือนเป็นหนังซักเรื่องนึง เหมือนกับเล่าเรื่องละอะไรอย่างนั้น ถ้ามองงานออกแบบเป็นหนังจะเข้าใจมัน ไม่ใช่แค่ภาพ มันเป็นภาพเคลื่อนไหวพร้อมเสียงเอฟเฟค พร้อมแสง มันเป็นการอธิบายโทนร้านได้ดีมากเลย

เหมือนกับเล่าเรื่องละอะไรอย่างนั้น ถ้ามองงานออกแบบเป็นหนังจะเข้าใจมัน ไม่ใช่แค่ภาพ มันเป็นภาพเคลื่อนไหวพร้อมเสียงเอฟเฟค พร้อมแสง มันเป็นการอธิบายโทนร้านได้ดีมากเลย ไม่จำเป็นต้องลงเงินเยอะนะ

คุณต้องหาให้เจอว่าเทสแต่ละที่ไม่เหมือนกัน คุณต้องมองให้ออกอะไรคือสิ่งที่สวย  ถ้าเป็นงานรีโนเวทคุณต้องหาให้เจอเลยอะไร ที่คุณทำให้มันสวยได้โดยไม่ต้องลงทุนเยอะคิดตรงนี้ก่อนงบน้อยๆ อย่างผนังทาสีขาวและแสงสวยๆเพิ่มพร็อพนิดหน่อย จุดเล็กๆเรียบๆแต่ไม่ธรรมดา 

ถ้าคุณเป็นสายบล็อกเกอร์ เค้าต้องการแบบไหน การถ่ายรูปยังไง คุณควรจะมีให้เขาอย่างพนังสีขาวจัดไป มีพร็อบตกแต่งนิดๆ หน่อยๆ ถ้าคุณเป็นสายแบบฮอปปิ้ง กาแฟแน่นอนคนไทยกาแฟก็ต้องการวางจาน แสงลงทำที่ที่แสงสาดเข้ามาถึงโต๊ะให้เขาก็ได้อีก 1 มุม เพิ่มดีเทลใส่ใจรายละเอียดเล็กๆน้อย

คำนึงถึงกลุ่มลูกค้าและความเป็นตัวตนของเจ้าของร้าน ร้านของคุณจะมีจุดเด่นและสไตส์เป็นของตัวเอง แล้วทุกมุมจะเป็นมุมที่สวยในแบบของคุณ

สุดท้ายแล้วการออกแบบความเป็นตัวตนเจ้าของร้านต้องออก เข้ามาถึงคุณรู้เลยล่ะว่าเจ้าของร้านนี้คือควรจะเป็นคนแบบไหนอะไรยังไง แสดงว่าให้ความสำคัญกับเจ้าของร้านมากกว่าสิ่งที่มันเกิดขึ้นในเทรนทุกวันนี้ นี่แหละมั้งที่เราเรียกว่าไทม์เลส ไทม์เลสคือมันจะเป็นอยู่อย่างนั้นไม่เปลี่ยนไปไม่ว่าเทรนด์มันจะเปลี่ยนไปหรือคนจะไม่มาร้านแล้ว

เป็นคำแซวเล่นในหมู่คนชอบทานกาแฟ มากเลยนะถ้าวันนึงร้านนี้คนไม่มาแล้ว เจ้าของร้านยังเอ็นจอยกับการดริฟกาแฟทุกเช้าอยู่ไหม บาร์ที่เขาวางเขายังคงชอบมันอยู่ไหม ณ วันที่มันขายดีหรือขายไม่ดีอยู่ไหม ถ้าเขาชอบมันเหมือนกันตั้งแต่วันแรกและวันสุดท้ายที่เขาอาจเลิกทำร้านกาแฟแล้วเค้าไม่รู้สึกเสียใจเลยที่มีมัน คุณควรสร้างสิ่งนั้นขึ้นมาแล้วควรลงเงินไปเยอะๆด้วยเพราะสิ่งนั้นเป็นสิ่งที่เขาชอบจริงๆ