ร้านกาแฟเริ่มต้น สายงบน้อย ธุรกิจเล็กๆ ต้องรู้อะไรบ้าง

การจะเปิดร้านกาแฟเล็กๆสักร้านนึง คนส่วนใหญ่มักจะมีคำถามมากมาย ซึ่งกำลังต้องการหาคำตอบสำหรับคำถามมากมายนั้น หลายคนมักจะมองในมุมกว้างๆว่า มีแค่ ทำเลที่ตั้ง มีเครื่องชง มีผงกาแฟสกัด เพียงเท่านี้ก็เปิดร้านกาแฟได้แล้ว

แต่อันที่จริง การเปิดร้านกาแฟมีหลากหลายองค์ประกอบ ซึ่งคนจะเปิดร้านกาแฟจำเป็นรู้!! ถึงแม้จะเป็นเพียงร้านกาแฟเล็กๆ เพราะการที่เรามีความคู้มากกว่าคู่แข่ง จะทำให้เราชนะคู่แข่งได้ง่ายยิ่งขึ้น

แม้ว่าร้านกาแฟจะพึ่งมีอิทธิพลในระยะเวลา 4-5 ปีที่ผ่านมา แต่ก็ต้องบอกได้ว่าธุรกิจเกี่ยวกับกาแฟจะยังสามารถเติบโตได้มากกว่านี้ และการจะทำให้ธุรกิจกาแฟประสบความสำเร็จได้นั้น จะต้องรู้ 6 หัวข้อดังนี้

1.  รู้กลุ่มเป้าหมาย เราจำเป็นต้องรู้กลุ่มเป้าหมายของเราเพื่อจัดการแนวทางของร้านว่าจะเป็นไปในทิศทางไหน

ทำเลต่างๆในแต่ละพื้นที่ก็จะมีกลุ่มลูกค้าแตกต่างกันไป เราจึงจำเป็นต้องรู้ว่ากลุ่มลูกค้าเราต้องการอะไร กินกาแฟไหม หรือชอบกินอะไร เพื่อจะได้จัดทำเมนู และราคาให้เหมาะสม และตรงกับความต้องการของกลุ่มลูกค้ามากที่สุด

2. รู้จักการกำหนดเงินทุน เมื่อเราได้ตัดสินใจที่จะทำร้านกาแฟแล้วเนี่ย เราจำเป็นบริหารเรื่องเงินให้เก่ง เงินลงทุน ค่าใช้จ่าย ราคาขาย จะต้องสอดคล้องกัน เพราะมันจะส่งผลในระยะยาวว่าเราจะสามารถคืนทุนได้หรือไม่ ยิ่งในส่วนของผู้ที่หยิบยืม หรือ กู้เงินเพื่อลงทุน จึงจำเป็นอย่างมากในการบริหารเรื่องเงินให้เก่ง เพื่อจะได้ไม่เป็นภาระในการคืนทุนของทางร้านนั่นเอง

3. รู้จักการสร้างกาแฟสูตรพิเศษของทางร้าน การที่เราจำเป็นต้องมีสูตรพิเศษของทางเราเอง ก็เพราะเราจะต้องสร้างความแตกต่างและความเป็นตัวเอง เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบในรสชาติของเมนูนี้ เพื่อให้ทางร้านสามารถสร้างลูกค้าประจำได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

4. รู้กาแฟพื้นฐาน การที่เรามีความรู้ทางด้านกาแฟแต่ละสายพันธุ์ จะทำให้เรารู้ว่ากาแฟสายพันธุ์นี้จะมีรสชาติประมาณไหน และคาเฟอีนปริมาณเท่าไหร่ เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าที่มีความชอบแตกต่างกัน

5. รู้จักอุปกรณ์ อุปกรณ์เป็นสิ่งแรกๆที่เรามักจะนึกถึง และคนส่วนใหญ่ก็จะแคร์ในส่วนของอุปกรณ์มากๆ เพราะอุปกรณ์ก็เป็นส่วนหนึ่งของเงินลงทุนเช่นเดียวกัน เราจึงจำเป็นต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและสอดคล้องกับต้นทุนของเราให้มากที่สุด เพื่อจะได้ไม่เป็นการซื้อของพร่ำเพรื่อ และจำไม่ทำให้สิ้นเปลือง อย่างแรกๆที่เราจะนึกถึงก็คือ

– เครื่องชงกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องชงแบบดริป เครื่องชงแบบมอคค่าพอต หรือจะเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ ราคาก็จะแตกต่างกันออกไป ซึ่งการจะเลือกเครื่องชงก็มีหลายปัจจัยมาก ไม่ว่าจะเป็น สไตล์ของร้าน ต้นทุน หรือจะเป็นความทนทานของเครื่องชงกาแฟ

– เครื่องปั่น เพื่อที่จะทำเมนูสมูทตี้ จำเป็นต้องซื้อขนาดที่สามารถปั่นน้ำแข็งได้ และยังสามารถทำความเร็วได้ดี เพื่อรองรับลูกค้าที่มีจำนวนมาก

6. รู้จักวัตถุดิบ ในร้านกาแฟหนึ่งร้าน จะมีวัตถุดิบมากมายหลากหลายรายการที่ต้องจัดการ ไม่ว่าจะเป็น นมสด , เมล็ดกาแฟ , ผงโกโก้ , ผงชาเขียว และเครื่องปรุงต่างๆ จึงจำเป็นที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ เพื่อจะได้มีการจัดการได้อย่างถูกต้องตามความเหมาะสม สิ่งที่จำเป็นจะต้องจัดการ เช่น ต้นทุนที่ต้องสอดคล้องกับราคาขาย และจะมีในส่วนของการสต๊อกสินค้า เพื่อให้มีสินค้าสำหรับการขาย หากเรามียอดขายจำนวนมากแต่กลับไม่มีสินค้าที่จะพร้อมขาย จะทำให้เราพลาดโอกาสในการขายเยอะ ดังนั้นการรู้จักวัตถุดิบและการสต๊อกสินค้าจึงเป็นส่วนสำคัญอย่างมาก

ทั้งนี้ทั้งนั้น ในทุกๆข้อที่กล่าวมาทั้งหมด เป็นพื้นฐานของการทำธุรกิจกาแฟ อย่างไรก็ตามสามารถนำข้อมูลไปเปรียบเทียบในธุรกิจของตัวเองได้เลย ไม่ว่าจะเป็นความรู้ หรือวัสดุ วัตถุดิบ ที่ต้องใช้ในธุรกิจของตัวเอง