4 เทคนิคตกแต่งร้านยังไงไม่ให้ตกเทรนด์
ใครที่กำลังจะเปิดร้านใหม่ หรือเปิดร้านไปแล้วก็ดี หรือใครที่กำลังจะรีโนเวทร้าน หาอะไรใหม่ๆเข้าร้าน ให้เข้ากับยุค เข้ากับสมัยมากขึ้น เริ่มเห็นว่าจะมีร้านอาหารและร้านกาแฟเปิดใหม่ค่อนข้างเยอะ น่าจะมีคู่แข่งทางการตลาดมากขึ้น แล้วถ้าเกิดเราลงไปเฉพาะธุรกิจกาแฟซึ่งเป็นหนึ่งธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงมากเนี่ย เรามักจะเห็นการตกแต่งหรือแพทเทิร์น อะไรบ้างอย่างคล้ายๆกัน
ถ้าเราย้อนกลับไปเมื่อ 10 ปี ที่แล้วยุคที่มีร้านกาแฟใหม่ๆ เราจะเห็นการตกแต่งที่จะเป็นสไตล์ Industrial loft การออกแบบที่มีเพดานสูงโปร่ง เปลือยโครงสร้าง โชว์งานระบบ มีความเป็นไม้ๆหนักๆ สีทึบๆ พื้นปูนขัดมัน ผนังขัดมัน มีเหล็กเข้ามา ช่วงนั้นร้านกาแฟทั้งประเทศไทยจะกลายเป็น สไตล์ Industrial loft หมดเลย พอ 3 – 4 ปี ที่ผ่านมา เรามีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศมากขึ้น เราเริ่มไปเห็นร้านกาแฟในญี่ปุ่น เห็นร้านกาแฟในเกาหลี ก็จะเริ่มมีความเป็นมินิมอลมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟไหนในประเทศไทยก็จะมีความเป็นปูนขัดเรียบ ไม้สีอ่อนๆ ความเป็นผนังขาวๆ ทุกอย่างดูมีความเป็นมินิมอลไปหมด
ถามว่าผิดไหม มันไม่ได้ผิดหรอก แต่มันขาดความเป็นตัวเอง มันขาดจุดยืน ฉะนั้นสิ่งที่มันควรจะเป็นคือแต่ละร้านควรออกแบบให้สอดคล้องกับบริบทสภาพแวดล้อมของสถานที่นั้น ๆ
ฉะนั้นหลังจากนี้ใครจะทำธุรกิจอาหาร ร้านกาแฟ สิ่งที่อยากจะฝาก เราอยากจะให้ออกแบบโดยเริ่มต้นจาก ออกแบบจากสภาพแวดล้อมของพื้นที่แล้วใส่ความเป็นตัวเองลงไป ส่วนเทรนด์ที่เราจะพูดถึงกันวันนี้ไม่ใช่เทรนด์เรื่องสไตล์ แต่เป็นเทรนด์ในเรื่องของ concept งานออกแบบในครึ่งปีหลัง ควรจะเป็นยังไง สำหรับใครที่กำลังจะแต่งร้าน ใครที่กำลังจะรีโนเวทร้าน หาอะไรใหม่ๆเข้าร้าน บทความนี้หน้าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนกัน เรามาเริ่มกันที่เทรนด์ตกแต่งอันแรกเลยดีกว่าคะ
1. เทรนด์ใกล้ชิดธรรมชาติ
เทรนด์ใกล้ชิดธรรมชาติคืออะไร คนในปัจจุบัน โดยเฉพาะคนเมืองอย่างบ้านเราเนี่ย อยู่แต่ตึกอยู่แต่คอนกรีต จนแทบไม่ได้สัมผัสธรรมชาติเลย ฉะนั้นเทรนด์การออกแบบหลังจากนี้ จะทำยังไงก็ได้ให้วิถีคนเมือง ใกล้ชิดธรรมชาติมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการนำพื้นที่สีเขียวเข้ามาอยู่ในตัวอาคาร หรือการใช้วัสดุธรรมชาติเข้ามาอยู่ในการออกแบบไม่ว่าจะเป็น หมอนที่ทำจากผ้าฝ้าย รวมไปถึงผิวสัมผัสที่มีความเป็นไม้จริงขึ้นมา แต่ไม่ได้หมายถึงว่าร้านทั้งร้านเราจะต้องตกแต่งเป็นไม้ หรือเราแค่เอาต้นไม้เข้ามาวางไว้ในอาคารเฉยๆนะคะ แต่มันคือการเบลน การสอดประสานที่ทำให้มันมีเหตุผลของการมีต้นไม้ต้นนี้อยู่ในร้าน
ถ้าเราลองไปดูประเทศสิงคโปร์หรือเวียดนามเนี่ย เขาอยู่ในเขตร้อนชื้นเหมือนบ้านเรา เขามักจะมีการออกแบบที่สอดประสานพื้นที่สีเขียวเข้ามาอยู่ในอาคาร บางร้านเขามีต้นไม้ใหญ่ทะลุกลางร้านเลย แล้วให้คนได้สัมผัสและให้คนได้สัมผัสธรรมชาติมากขึ้น หรือมีมุมที่เทควิว ออกไปด้านนอก เขาไม่ได้แต่งร้านข้างในให้สวยนะ แต่เข้าวางให้มุมๆนี้จะมีพื้นที่สีเขียวเวลาเรานั่งทำงาน เราสามารถนั่งมองพื้นที่สีเขียวได้ตลอดเวลา
อันนี้เรามองว่าเป็นเทรนด์ที่จะมาในระยะเวลาอันใกล้และจะอยู่ไปยาวอย่างแน่นอน ฉะนั้นร้านไหนสามารถนำพื้นที่สีเขียวมาเป็นส่วนหนึ่งของ concept การออกแบบได้ เราว่ามองว่าจะเป็นจุดขายแน่นอน ข้อแรกเป็นเรื่องใกล้ชิดธรรมชาติแล้ว
2. มีการเชื่อมต่อระหว่างภายในละภายนอก เชื่อมต่อระหว่างบนและล่าง
มีอินดอร์ มีเอาท์ดอร์ เราจะเห็นเลยว่าเดี๋ยวนี้ เร้านอาหารหรือบ้านพักอาศัยที่มีการเจาะช่อง Open to below หรือ ช่อง Double Void การออกแบบผนังภายในบ้านให้มีความโปร่งโล่งสบาย เพื่อการเชื่อมต่อสายตาระหว่างข้างบนและข้างล่างขึ้นมา ทำให้อาคารดูมีมิติ มีชีวิตชีวาขึ้นมากยิ่งขึ้น หรือบ้างที่ก็จะมีการสอดประสานระหว่างพื้นที่อินดอร์ เอาท์ดอร์ มีพื้นที่ใต้ร่มเงา แต่ก็ยังมีพื้นที่เล็ก ๆ ไว้ในห้องแอร์ด้วย
มีการเอาต้นไม้ใหญ่ทะลุเข้ามาในอาคารเพื่อให้คนรู้สึกว่า ได้มานั่งเอาท์ดอร์เลย พวกนี้เราว่าเป็นเทรนด์การออกแบบที่เหมาะกับประเทศร้อนชื้นแบบเราแล้ว ก็ทำให้ลูกค้าสัมผัสถึงธรรมชาติแล้วก็เชื่อมต่อในเรื่องของมุมมองกันด้วย เทรนด์ต่อมาอันนี้อาจจะเป็นเทรนด์ที่สอดรับกับการเปลี่ยนแปลงทางด้านพฤติกรรมของลูกค้า
3. เทรนด์ที่สอดรับกับการเปลี่ยนแปลงทางด้านพฤติกรรมของลูกค้าและความชอบของลูกค้าที่เปลี่ยนไปเร็วมาก
คือเทรนด์ของความยืดหยุ่น ปัจจุบันพฤติกรรมของลูกค้าคือไม่ชอบอะไรซ้ำ ๆ เดิม ๆ ถ้าเราออกแบบร้านที่ทุกอย่างมันฟิกไปหมด โต๊ะ เก้าอี้ ตู้นี้ ต้องวางตรงนี้เท่านั้น ถึงเวลาพฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนเทรนด์ลูกค้าเปลี่ยน เราไม่มีโอกาสปรับเปลี่ยนเลยนะคะ เราต้องรื้อทำใหม่หมดเลย ซึ่งมันกลายเป็นเงินลงทุนที่สูงมาก ๆ แต่ถ้าเกิดเรารู้สไตล์ตรงนี้ เรามีการออกแบบให้มีการยืดหยุ่น เปลี่ยนจากการออกแบบฟิกเฟอร์นิเจอร์ หรือ เฟอร์นิเจอร์บิวท์อิน เป็นเฟอร์นิเจอร์ลอยตัว
มีโอกาสที่พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยน เราก็สามารถสลับพื้นที่ไป พื้นที่มา มุมถ่ายรูปเดิมที่ลูกค้าเคยถ่าย ถ้าเค้ามาครั้งที่2 เค้าก็อาจจะไม่ถ่ายแล้วนะ แต่ถ้าหากเรามีการออกแบบมุมขึ้นมาใหม่ ทำให้ลูกค้าดูไม่น่าเบื่อ อย่างการเอาโต๊ะทำงานมาทำเป็นโต๊ะนั่งทานกาแฟ สร้างความเอ๊ะให้ลูกค้า ทำร้านให้มีความยืดหยุ่น จะมาประชุมหรือมานั่งทำงานก็ได้ หรือจะมานั่งทานกาแฟชิล ๆ ข้อสุดท้ายเป็นเรื่องของการตกแต่ง
4. ของตกแต่งที่มีรูปทรงโค้ง
เราจะนำเส้นโค้งมาอยู่ในงานออกแบบยังไงได้บ้าง อย่างเช่นประตูโค้ง หรือโต๊ะ แทนอะไรที่มันเหลี่ยม ๆ เพราะเส้นโค้งทำให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลายมากยิ่งขึ้น เพราะร้านกาแฟส่วนใหญ่อยากตัดความเป็นทางการออกไป ทำให้ลูกค้าที่มาใช้บริการมีความรู้สึกเวลามาร้านกาแฟ รู้สึกผ่อนคลายเหมือนกินกาแฟที่บ้านตัวเอง ดังนั้นเส้นโค้งจะเป็นตัวกลางในการทำให้ลูกค้ารู้สึกแบบนั้น และนี้ก็เป็นเรื่องของจิตวิทยาอย่างหนึ่ง